Fairtrade eten? Dit bananen-notenbrood is eerlijk én duurzaam. Je maakt het namelijk van overrijpe bananen, die vaak liever niet meer gegeten worden. Gelukkig smaken ze des te lekkerder in een broodcake! Dit brood kun je als brood eten bij het ontbijt, als cake serveren bij een kop koffie of als tussendoortje nemen om de knagende trek te stillen.
Ook lekker om te proberen: Zelfgemaakte mueslirepen
Fairtrade bananen-notenbrood
- lactosevrij
Dit heb je nodig
- 250 gram bloem
- 100 g walnoten, fijngemalen (fairtrade)
- 2 tl kaneelpoeder (fairtrade)
- Snufje zout
- 3 tl bakpoeder
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- Merg van 1 vanillestokje (fairtrade)
- Zeer fijn geraspte schil van 1 limoen
- 4 eieren
- 250 ml kokosolie
- 6 overrijpe bananen, geprakt (fairtrade)
- 100 g walnoten grof gehakt (fairtrade)
- 1 banaan in plakjes (fairtrade)
- 2 el honing (fairtrade)
Zo maak je het
- Verwarm de oven op 175 C en bekleed een cakevorm met bakpapier (randen enkele centimeters laten uitsteken).
- Meng bloem, fijngemalen walnoten, kaneel, zout, bakpoeder, suiker, vanille en limoenschil in een kom.
- Klop de eieren los, meng de geprakte banaan erdoor en schep samen met de grofgehakte walnoten door het bloemmengsel.
- Doe het deeg in de vorm en bekleed dakpansgewijs met de bananenplakjes. Bestrijk deze met een dun laagje honing.
- Zet de vorm iets onder het midden in de oven en bak in 50-60 minuten gaar.Wordt de bovenkant te donker? Leg er dan een aluminiumfolie over.
Tip: je kunt op allerlei manieren variëren: gebruik andere noten, vervang de helft van de bananen door mango, voeg chocolatechips toe aan het deeg, vervang de fijngemaakte walnoten door kokosmeel, etc. Gebruik je eigen fantasie en natuurlijk Fairtrade producten!
Dit recept komt uit het kookboek ‘Eerlijk eten’ Mooi in het kookboek zijn de verhalen achter de producten. Zoals van bananen, een superfood vol antioxidanten. Alhoewel het verhaal minder ‘mooi’ is, want door klimaatverandering hebben de boeren te maken met waterschaarste. En dat is risicovol voor hun oogst. Dankzij de opbrengsten van het kookboek is er geld om de boeren te trainen hoe ze zich beter kunnen beschermen tegen de droogte.
Hier kun je het boek aanschaffen.
Geef een reactie