“Het is vakantie, dus dan wil ik wel uitgebreid ontbijten, maar niet te lang in de keuken staan. Deze pancakes van kokosmeel zijn dan ideaal. En érg lekker! Zeker met wat vers fruit. Uiteraard lowbudget bio en gluten- en lactosevrij.”
Ook lekker van Sandra: zuurkoolsalade met zomerfruit
Kokos pancakes
2 personen (ca 4 kleine pancakes)
Gluten- en lactosevrij
Ca 1,28 euro p/p
Dit heb je nodig
- 25 gram kokosmeel
- 60 ml kokosmelk
- 3 eieren
- 20 gram kokosolie, gesmolten
- 20 gram honing (optioneel)
- Vers fruit naar keuze
Zo maak je het
- Meng alle ingrediënten behalve de honing en het fruit tot een glad beslag.
- Bak kleine pancakes tot het beslag op is.
- Serveer warm met wat honing en vers fruit.
TIP: bak op een heel zacht vuur voor het beste resultaat. Een écht verwenontbijt krijg je met wat geklopte kokosroom on top. Het is tenslotte vakantie, toch 😉
Eet smakelijk!
Sandra
Sandra heeft coeliakie en een lactose-intolerantie en eet geen vlees. Dat maakt voor haar niets uit, want ze tovert de heerlijkste recepten op tafel.
Geef een reactie